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北京最权威白癜风医院 http://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html一、评选方向 满洲里市中餐餐饮名店 满洲里市蒙餐餐饮名店 满洲里市西餐餐饮名店 满洲里市火锅名店 满洲里市特色品牌烧烤店 满洲里市特色品牌店 满洲里市特色品牌老店 满洲里市特色小吃品牌店 被评定为满洲里市餐饮企业名店、特色店等，将由满洲里市商务局及餐饮行业协会共同授予“满洲里市餐饮名店特色店”牌匾、证书及奖金。并将在今后满洲里市旅游推广活动中，作为内蒙古美食必到地予以重点包装宣传，同时在有影响力的媒体上给予强势宣传。 二、满洲里市餐饮名店、特色店认定（一）评选范围全市所有餐饮（饭店），包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含宾馆、饭店、酒店自主经营的餐厅）、小吃店、快餐店、面馆。（二）认定条件1、企业资格（1）要有完备的执业手续，《营业执照》、《卫生许可证》齐全； （2）有固定商号、店名，且正式营业使用满2年（含2年）以上； （3）遵纪守法，诚信经营，在当地具有广泛知名度； （4）具有经营场所的产权证明或租赁协议书； （5）岗位设置科学规范，各项制度健全； （6）年营业额要求：餐饮名店、蒙餐名店、西餐名店万以上；、火锅名店、特色品牌烧烤、特色品牌店万以上、特色品牌老店万以上、小吃品牌店万元以上。 2、环境卫生（1）厨房装修、装饰建材标准达到规定要求； （2）厨房内初加工、烹调、服务等区域分布合理、规范； （3）室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求； （4）按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生； （5）食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定； （6）保鲜设备运行良好，冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜。 3、使用原料（1）使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期； （2）所用原料不得经过非食用色素及其他非食用化学品处理； （3）所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品； （4）所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准； （5）禁止使用未经依法批准的新资源食品和保健食品； （6）不出售国家禁止销售的野生保护动植物； （7）禁止使用无进货凭证及不符合《食品安全法》要求的其他食品。 4、服务规范（1）服务程序要严谨、规范，利于灵活掌握、快捷供应； （2）对顾客使用规范的礼貌用语、突出细节、周到服务； （3）服务人员要有秀丽端庄、大方得体的仪表仪容； （4）企业要配备一定数量的俄语人才，可以进行简单的服务对话。 5、菜点质量（1）菜点符合安全、健康、卫生、环保的发展方向； （2）菜点的特色鲜明，风味突出，被广大消费者接受； （3）有符合认定“满洲里名菜（点）”条件的优质产品； （4）菜点的品质稳定，不受季节、时间变化而有较大起伏； （5）名优菜点对企业的销售具有明显的促进作用。 6、企业文化（1）企业员工的配置符合国家或行业管理部门核定的标准和要求； （2）专业管理人员和技术人员经职业培训合格后持证上岗，挂牌服务； （3）15%以上员工持有中级以上专业技术证书。 （4）厨房员工持有内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会颁发的“内蒙古烹饪大师（名师、名厨）”或“内蒙古蒙餐烹饪大师（名师、名厨）”证书。 （三）认定程序1、企业申报申报“满洲里市餐饮名店特色店评定”的单位按照认定条件开展自评工作，采取电子报名形式并按要求上传附件。2、初审组委会对上报的材料进行初审，经初审符合认定条件的进行实地考评认定。3、考评认定在初审通过后的5个工作日内，组委会组织专家评审组，到企业实地考评，听取情况介绍、查看相关资料、逐项评分。4、初评评分标准1).企业资格10分2).环境卫生15分3).使用原料20分4).服务规范15分5).菜点质量20分6).企业文化10分7).大众点评10分注：初评92——分作为初评合格认定分数，没有达到合格分数的不能参加烹饪大赛认定。5、出具意见组委会考评认定组出具考评意见，并向企业作通报，提交满洲里餐饮行业协会,出具是否能够进入烹饪大赛环节的意见。三、大赛内容满洲里名菜、名点、名宴和名小吃认定为保证满洲里名菜、名点、名宴和名小吃的认定活动在餐饮饭店业起到示范作用，维护品牌的权威性和严肃性，不断增加品牌的附加值和含金量，取得较好的社会效益，特制定本办法。（一）认定范围餐饮（饭店）企业经营的具有一定风格与特点的，有代表性的菜肴、面点、风味筵席和优质小吃品种。（二）认定条件1、满洲里名菜、名点（1）特点鲜明、品位突出、品质优良，常年面市，受到消费者欢迎，市场销量较大；（2）品种开发生产时间在2年（含2年）以上；（3）采用当地烹饪技法，体现本地的饮食特色；（4）以地产原料为主，易于推广，价位适宜。2、满洲里名宴（1）有独立品牌名称，开发生产的时间在2年（含2年）以上；（2）具有筵席的一般特征，应包括雕刻、冷拼、热菜、面点和汤。（3）筵席菜点搭配合理，品质优良，具有突出的中（蒙）餐特点，鲜明的风味特色，并符合营养平衡的要求；（4）以地产原料为主，具有一定的文化内涵；（5）能长年面市供应，并在当地具有较高的知名度。3、满洲里名小吃（1）小吃特点鲜明、特色风味突出；（2）在当地有较高知名度，为广大消费者公认的小吃品种。（3）具有一定的文化内涵，开发与生产时间在2年（含2年）以上；（4）必须是经常在市场上供应的品种，具有一定的规模；（5）口味纯正，品质优良，外形美观，营养卫生。（三）认定程序1、由制作成品的单位分别填写电子申报表； 2、对符合条件的申报品种，满洲里餐饮行业协会聘请餐饮业自治区（国家）级评委进行现场评审； 3、经评审合格的品种，由满洲里餐饮行业协会授予“满洲里名菜”、“满洲里名点”、“满洲里名宴”和“满洲里名小吃”称号，颁发相应的牌匾和证书，并在内蒙古餐饮与饭店行业协会公众平台上进行公布及宣传，同时推荐参加“内蒙古名菜”、“内蒙古名点”、“内蒙古名宴”、“内蒙古名小吃”的评比认定。 （四）认定原则1、符合上述认定条件的菜（点）、小吃和筵席可随时申报。2、同一品种和筵席原则上只认定一家，如果属于地方优质名品，多家经营，可以不同品牌同时申报。3、对于过去在全区或全国性烹饪技术比赛中获奖以及具有较高的文化与品牌内涵的品种，可适当给予加分。四、评分标准及奖励（一）名店、老店、特色店评分标准为92一分，获得奖励餐饮名店称号/特色餐饮店/特色小吃店称号;同时该宴获评为满洲里名宴称号（评分标准参见附件一）（二）名菜、名点、名小吃评分标准为92一分，获得奖励满洲里名菜/满洲里名点/满洲里名小吃称号;（评分标准参见附件（二三四）五、比赛规则及要求（一）名店、老店、特色店参赛规则及要求：一组果蔬雕，一组冷拚，热菜八道，面点二道，要求体现大众化，突出本企业经营特色，民族饮食元素，地域丰貌。（二）名菜、名点、名小吃参赛规则：民族饮食元素，地域丰貌，现场制作（制作时间不超过60分钟）。评判内容为准备工作、专业烹饪、作品呈现、口味质感四个方面。六、评判规则：1，准备工作(10分)：①自带食材符合比赛规则。②自带物品专用整理箱分类收纳。③整理箱摆放整齐统一运输进入比赛工位。④自带食材贮藏及运输温度符合国家食品安全规定。⑤所有须保鲜的食材均存放在冷柜或冰箱内。⑥冰箱或冷柜中的食材覆盖不同食材互相独立，⑦操作工位物品摆放到位，分类合理整洁有序。⑧身着干净整洁的厨服，厨帽厨衣厨裤皮鞋身上无任何配饰。⑨完整的作品说明书。⑩没有提前加工行为。2、专业烹饪(30分)食品安全部分：①开始加工之前和操作过程中按照专业要求洗手。②原材料加工过程使用设备器皿符合食品安全操作规范。③正确使用和更换手巾。④及时清洁工作台和厨房设备，用具专业更换砧板。⑤加工过程中以及品尝食物时无交叉感染行为。⑥主辅料加工过程中符合餐饮服务食品安全操作规范。⑦正确使用厨房用纸及时更换脏围裙和毛巾。技能/技艺部分：①加工时正确安全专业使用工具设备盛放容器。②熟悉原料特性，充分利用无浪费现象③操作过程中食材，半成品及时冷藏存储。④加工烹调过程规范有序，动作协调适当，体现传统或现代技法。⑤不同操作使用恰当的工具和设备。⑥加工过程中对鱼肉海鲜家禽等主食材的处理恰当。⑦合理利用骨头和边料用做汤底做成调味汁。⑧加工过程中对蔬菜，沙拉和香料的处理恰当。⑨剩余食材及时包好后保存，并注明日期。厨房管理部分：①合理分配工作內容时间。②加工过程中垃圾及时处理，废弃物处理妥当。③加工过程工作台操作位整洁有序无杂乱差现象。④在规定的时间内完成供餐准备。⑤上餐结束后及时进行厨房清洁操作位公用设备设施及用具清洗干净。3、作品呈现(10分)①摆盘实用装饰或点缀物可食用，便于服务人员传送。②作品造型，规格份量一致。③合理的份量大小。④主料和配料搭配比例协调，平衡，主题突出。⑤菜肴在餐具中的构图比例，布局关系和谐。⑥菜肴色泽明亮，色彩鲜明各种色彩搭配和谐。⑦具有现代艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力。⑧菜肴具有地域文化，烹饪技艺特征。4、口味质感(50分)①口味质感与作品说明书说明一致。②色香味统一协调。③调味适当，主味突出，风味特别，富有层次感。④火候得当无焦糊，腥膻等异味或过生不能食用。⑤食材质感鲜明符合应有的口感特点。⑥主辅料搭配营养均衡。七、合格通过将由满洲里市商务局及满洲里餐饮行业协会授予“满洲里市餐饮名店特色店”等牌匾、证书及奖金。（一）监督管理企业对申报并通过命名的“满洲里市餐饮名店特色店”具有称号的使用权和管理权，满洲里餐饮行业协会拥有监督权和解释权。满洲里市餐饮名店特色店年审制度，并随时接受社会公众的监督举报，发现有违反认定条件的现象给予书面警告、勒令改正和取消命名等处分。八、报名联系方式组委会办公室：满洲里餐饮行业协会报名 |
