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饮食是人类必要的行为，所谓“民以食为天”，打仗最需要的便是粮草，“三军未动，粮草先行”。中国最早在西周即有饮食文化与制度。《周礼·天官冢宰》说：“膳夫掌王之食饮膳羞，以养王及后、世子。”其他如《礼记》、《论语》、《吕氏春秋》、《黄帝内经》等都为饮食留下重要的篇章，钱锺书引《西斋偶得》曰︰“由古溯今，惟饮食、音乐二者，越数百年则全不可知。 最近在看《中国文化的深层结构》。里面刚好提到这个话题。试着从文化的角度解释一下。如果说中国人的“吃”是世界上最发达的，实不为过。在其他的文化中，很少有烹调术达到中国人那样精致的地步。而且，中国人移民到外国以后，也以开餐馆作为主要的营业。 说起中国人的“吃”的实业，香港可以说是最发达的，不只是各省各国的菜色齐备，而且还获得“现代”的改进。香港人的家庭，在假日的消遣也多半是一家大小去茶楼“饮茶”。 内地在八十年代时期没有这些条件。（这本书写于80年代，描述大陆情况有些落后）然而，内地仍然是很注重吃的。与美国人和日本人在其工业化时代简单的饮食习惯不同，国人即使在艰苦的环境下，仍然将就饮食鲜美，而且没一顿一定要用新鲜的作料。即使在内地当时供应短且，又普遍用不起冰箱的情形下，城市中的每一个家庭也都在早上三四点钟去菜场排队，回来以后则必须全部烧好弄好。因此，如果说每天为了口欲而死掉五分之一的时间，也不算是一种夸大的估计。 很多年来的斯巴达式生活，并不能改变中国人这种习惯。不过在另一方面，也很难过分苛责他们，因为除了“吃”之外，中国的老百姓就很少有其他官能上的享受。 吃，在中国人的日常生活中，确是意见顶重要的事。一般见到人打招呼的方式叶诗文：“吃过饭了没有？”朋友在一起，就请客吃饭。遇到红白喜事，也集体大吃一顿。甚至拜祖宗、祭鬼神、供菩萨、扫墓，也都少不了食物。 商务之间的生意往来，也少不了吃。在今日的内地，即使商业之间的交易，也往往用请客吃饭与送礼的方式铺路。 因为，中国人的“吃”与“和合性”有关。“淫”所以成为万恶之首是因为他扰乱社群的和谐，相反的，“食”如果用来作为一种社会功能，则可以促进“和合”感。人与人之间的紧张，在围炉共醮之余，就会因开怀而获得松弛。毛泽东对“和合性”不利于“阶级斗争”这一点，是深有体会，因此他说：“革命不是请客吃饭。” 的确，请人吃饭，甚至在吃饭时夹菜肴给别人吃，几乎完全是国人向对方表示一番“心意”的举动。它可以说是国人“拉交情”的最为落“实”的方式。因此，请客吃饭虽不是革命行动，却也是颇为有效的“统战”方式。 然而，这种用“食”来笼络“人心”的方式，运用到“其心必异”的外国人身上时，往往会失效，有时还会产生反效果。西蒙·莱斯埋怨说：文革时代，当他在花期间，想上街去单独散散步，却被导游婉言劝阻，宁愿送他一席韭菜，让他一人在房中吃，也不愿他孤零零一人上街去满足好奇心。对此，具有新教文化背景的西方人总不领情，因为，在他们的文化潜意识中，过分的注重“吃”是一个不会“得救”的行为，因此在人生中从来也不想花费太多的时间金钱在“吃”上；他们到了目的地后，宁愿自己安排饮食，也要自由活动，以满足好奇心。………… “民以食为天”，的确是中国人的民生管。我们将“有一口饭吃”、“揾食”作为生活的重要一项，这往往给人一种刻板印象——似乎生存是为了“食”。 赞赏 |
