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达赉湖水域辽阔，纯净天然。多平方公里的淡水水域中孕育着30余种鱼虾，鲤鱼肥美、鲫鱼鲜嫩、白鱼清香、狗鱼滑润、秀丽白虾晶莹剔透。达赉湖的鱼肉营养丰富，经化验含有丰富的蛋白质无机盐、碳水化合物和多种维生素，可烹调出多种鲜美的菜肴，俗称“全鱼宴”。 全鱼宴上的名贵鱼菜可分为：煎、炸、溜、熬、炖、蒸、煮、烤、生拌、活吃多种方法。 梅花鲤鱼、松鼠鲤鱼、鲤鱼三献、二龙戏珠，从造型到口味堪称上乘。 梅花鲤鱼采用的是鲜活的鲤鱼再配以海参丝、竹笋丝、鸡脯丝用油氽、用水焯后喂口，摆入盘中做鱼形，上抹鱼泥做梅花状，上笼蒸20分钟，浇以白芡汁，形如一朵凌寒傲雪的梅花，鱼肉的鲜嫩、三丝的滑软，使人胃口大开。 松鼠鲤鱼讲究的是刀工火候，松籽刀口深浅划一连而不断，油炸火候适中，色泽金黄，外焦里嫩，炝锅、找口、浇油汁，既有松鼠优美的造型又不失鲤鱼的原味。 鲤鱼三献讲的是一鱼三吃。于烧鲤鱼色泽火红、油亮，滑溜鱼片色白鲜嫩，干炸蒲棒外焦里嫩。 二龙戏珠神形兼备，鱼身龙鳞薄如纸，番茄鱼丸火一样红。双龙翘首摆尾戏珍珠，活龙活现。 随着人们的饮食结构更加科学，绿色、天然、清淡是全鱼宴的首选。湖水家常熬鲫鱼汤，汤色乳白、滋味鲜美，湖水活鱼熬出来既有湖水的甘甜又有鲫鱼的清香，亦有养阴滋补之功效。 湖水氽珍珠狗鱼丸，汤清色亮、珍珠潜底，汤略有湖中水草的暗香，鱼丸又有鱼肉的细腻、滑软，堪称色、香、味具佳的醒酒汤。 湖水鲇鱼炖茄子，鲇鱼肉肥、茄子清淡，荤素搭配，恰到好处。 湖水清炖鲤鱼是全鱼宴上的压轴鱼菜。湖水活鱼，鱼嫩汤鲜、原汁原味、别具风味。 生拌、活吃，指的是生拌鲤鱼丝，活吃秀丽虾，是人类回归自然，体味野趣的首选菜。无污染的鱼虾具有极高的营养价值，生拌鲤鱼丝以鲜嫩的鱼肉丝为主，以醋精等佐料，调以配料凉拌更增加了鱼肉的鲜美、清淡、清香。秀丽白虾肉厚味鲜，玲珑剔透，鲜活跳跃。夹一只掐头去尾，蘸以佐料食之，不但清香爽口而且营养更加丰富。 李彤之先生有诗赞达赉湖全鱼宴。诗曰： 久闻呼伦湖，鱼宴留声名。 梅花开席上，松鼠卧盘中。 鲤鱼呈三献，戏珠舞二龙。 独怜清炖美，鲜嫩醉秋风。 著名作家李准先生也有“烟波浩淼湖山美，鱼味天下第一家”的诗句。 作者：郭文发 图片：邢艳华/摄 来源：活力扎赉诺尔 |
